ENCHILADAS POTOSINAS (PARA 8 PERSONAS)  
Ingredientes : 
-2 chiles anchos remojados, molidos y colados 
-1/2 kilo de masa para tortillas 
-Sal al gusto 
-Aceite para freír 

 

Para la salsa 
-1 jitomate grande 
-8 tomates verdes 
-5 chiles serranos o al gusto 
-2 chiles guajillos asados 
-1/2 cebolla picada 
-2 cucharadas de aceite 
-Sal y pimienta al gusto 
-100 gramos de queso Chihuahua rallado 
-100 gramos de queso añejo desmoronado 

 

Preparación : 
Mezcla los chiles con la masa y un poco de sal y deja reposar 30 minutos. Haz unas tortillas pequeñas en el sartén ligeramente engrasado y, cuando estén casi cocidas, úntalas con un poco de la salsa de la parte cruda. Deja cuajar unos segundos y dóblalas, juntando las orillas para que queden pegadas, como si fueran quesadillas. Colócalas en un rodillo y mételas en una cesta bien tapadas. Deben prepararse de un día para otro. Antes de servir, debemos freirlas en aceite . 

 

ENCHILADAS POTOSINAS EN FRANCAIS ! (Pour 8 personnes)  

 

Ingrédients : 

2 piments larges, mis à tremper, moulus et filtrés 

1/2 kilos de pâte à tortillas 

Sel selon le goût 

Huile pour frire 

 

Pour la sauce 

-1 grande tomate 

-8 tomates vertes 

-5 piments serranos selon le goût voulu 

-2 chiles guajillos rôtis 

-1/2 oignon haché 

-2 cuillères d'huile 

-Sel et poivre selon le goût 

-100 grammes de fromage Chihuahua rapé 

-100 grammes de fromage « añejo desmoronado » (fromage typiquement mexicain) 

 

Preparation : 

Mélanger les piments avec la pâte et un peu de sel et laisser reposer 30 minutes. Former des petites boules de pâtes et mettre dans une grande poêle légèrement graissée et quand elles sont presque cuites, tartiner les avec un peu de la sauce du côté le moins cuit 'cru'. Laisser prendre quelques secondes et plier les, en réunissant les bords pour qu'ils collent, comme si il étaient des quesadillas (crêpes mexicaines remplies de fromage). Placer dans un torchon et metter les dans un panier bien couvert pour que la pâte lève. Cette préparation doit être préparée la veille. Avant de servir, les faire frire avec du beurre ou de l’huile. 

 

 

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 CORUNDAS MICHOACANAS (20 A 30 PIEZAS) 

 
Ingredientes:

Para las corundas: 
-3 kilos de masa de maíz  
-2 tazas de agua 
-1 kilo de manteca de cerdo 
-5 cucharadas de polvo para hornear 
-Sal al gusto 
-30 hojas de milpa fresca 

 

 

 

Para la salsa: 
-1 cucharada de manteca de cerdo 
-5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados,

desvenados y cortados en tiritas 
-1 diente de ajo finamente picado 
-1 cebolla finamente picada 
-1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata 
-2 tazas de crema 
-1 taza de agua 
-Caldo de pollo en polvo o sal al gusto 

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Preparación:
Bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte, batemos también la manteca hasta que quede esponjosa, y la añadimos a la masa junto con el polvo para hornear y la sal. Toma las hojas de milpa por el lado más grueso, rellénalas con 2 cucharadas de masa y envuélvelas en forma triangular, Acomoda las corundas en una olla o vaporera y déjalas cocer durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Este plato se suele servir acompañado por la salsa. 

 

 

Salsa 
Calienta la manteca y acitrona las rajas, la cebolla, y el ajo, añade el jitomate hasta que esté chinito. Entonces, añade entonces la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema y deja sazonar, cuidando que no hierva más 5 minutos. 

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CORUNDAS MICHOACANAS EN FRANCAIS ! (20 A 30 Pièces) 

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Ingrédients 

Pour les corundas 

3kg de pâte de maïs mais elle doit rester douce 

2 tasses d’eau 

1kg de graisse de porc 

5 cuillères à soupe de levure  

Sel selon le goût 

30 feuilles milpa fraîche 

 

Pour la sauce 

1 cuillère à soupe de graisse de porc 

5 piments poblanos rouge ou vert grillés, épluchés, écotés et coupés en bandelette 

1 gousse d’ail finement haché 

1 oignon finement haché 

1/2 kg de purée de tomate frais ou en conserve 

2 tasses de crème 

1 tasse d’eau 

Bouillon de porc en poudre ou sel selon le goût  

 

Préparation : 

Battre la pâte avec l'eau durant 20 minutes. A part, battre la graisse de porc jusqu' à ce que le mélange ait pris du volume, ajouter à la pâte la levure et le sel et continuer de battre jusqu'à ce que lorsque l'on met un peu de pâte dans un bol d'eau, elle flotte. Prendre les feuilles milpa du côté le plus épais, remplir avec 2 cuillerées de pâte et enrouler en forme triangulaire, placer dans une cocotte et laisser cuire durant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des feuilles milpa. Ce plat est servi accompagné de la sauce. 

 

La sauce : 

Cuire la graisse de porc et faire fondre les rondelles de piments, l’oignon et l’ail, ajouter la tomate jusqu’à ce que ce que le mélange bout, ajouter alors le sel ou le bouillon de poulet, l’eau et la crème et assaisonner, en faisant attention qu’il ne bouille pas plus de 5 minutes.  

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HOJALDRES CAMPECHANOS (2 PIEZAS, 16 PORCIONES) 

Ingredientes:
-1/2 kilo de harina 
-2 huevos 
-1 cucharadita de extracto de vainilla 

 

Para empastar: 
-125  gramos de mantequilla 
-1/2 taza de harina 

 

Para rellenar :
-250 gramos de jamón cocido picado 
-200 gramos de queso amarillo rallado 

Para terminar 
-1 huevo batido para barnizar 
-Azúcar para espolvorear 

 

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Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados. Haz un pozo con la harina, coloca el resto de los ingredientes en el centro y amasa todo muy bien. Divide entonces la pasta en 8 bolas y déjala reposar 15 minutos. Amasa bien los 125 gramos de mantequilla con la harina. Unta bien las bolas y extiende la masa con las manos hasta dejarlas lo más fino posible. Enróllalas en el rodillo enharinado, de dos en dos. Desenvuélvelas cuidadosamente y déjalas reposar durante 30 minutos. Deben quedar 8 piezas. Extiéndelas formando un círculo aproximadamente de 30 centímetros de diámetro, y en la mitad de los círculos, pon jamón y queso con otro círculo, sellando muy bien las orillas. Coloca en dos bandejas de horno engrasadas. Haz a cada hojaldre 8 cortes en forma de triángulo, barniza con el huevo batido y espolvorea con azúcar. Mete al horno precalentado y déjalos durante 20 minutos, sube la temperatura a 230 grados y manténlos  10 minutos más o hasta que doren. 

 

HOJALDRES CAMPECHANOS EN FRANCAIS! (2 pièces, 16 portions) 

Ingrédients : 

1/2 kilo de farine 

2 œufs 

1 cuillère à café d’extrait de vanille 

 

Pour la pâte:

125 grammes de beurre 

1/2 tasse de farine 

 

Pour remplir 

250 grammes de jambon cuit haché 

200 grammes de fromage jaune (type gouda) rapé 

 

Pour terminer 

1oeuf battu pour dorer 

Sucre pour soupoudrer 

 

Préparation : 

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire un puits avec la farine, mettre le reste des ingrédients au centre et pétrir le tout très bien. Diviser alors la pâte en 8 boules et laisser reposer 15 minutes. Pétrir bien les 125 de grammes de beurre avec la farine. Étaler les boules avec cette pâte et étendre avec les mains pour la faire la plus fine possible. Enrouler dans le rouleau à pâtisserie fariné, superposer de 2 en 2. Défaire en faisant très attention et laisser reposer 30 minutes. Il doit rester 8 pièces. Étendre en formant un cercle d’environ 30 centimètres de diamètre, et au milieu des cercles mettre le jambon, le fromage et couvrir avec un autre cercle de pâte, en fermant bien les bords. Mettre sur deux plaques graissées. Faire à chaque feuilleté 8 entailles en forme de triangle, dorer avec l’oeuf battu et soupoudrer avec le sucre. Mettre au four préchauffé et laisser cuire durant 20 minutes, puis monter la température à 230 degrés et laisser 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

 

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